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SAHAGUN CARABAZA, MARTA

PERSONAL INVESTIGADOR PREDOCTORAL UVA
Ingeniería Agrícola y Forestal
 

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[][ PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE52559 , ARE , 2020-01-01 , REC , 0 , 0 , 0 , 0 , CIE , PUB , Effect of sprouting time on dough and cookies properties , Journal of Food Measurement and Characterization , Jribi S.; Sahagun M.; Belorio M.; Debbabi H.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE52557 , ARE , 2020-01-01 , REC , 0 , 0 , 117 , 0 , CIE , PUB , Modulation of in vitro digestibility and physical characteristics of protein enriched gluten free breads by defining hydration , LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , Sahagun M.; Benavent-Gil Y.; Rosell C.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE52561 , ARE , 2019-12-01 , REC , 2085 , 2092 , 12 , 12 , CIE , PUB , Psyllium as a Fat Replacer in Layer Cakes: Batter Characteristics and Cake Quality , Food and Bioprocess Technology , Belorio M.; Sahagun M.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE49513 , ARE , 2019-11-01 , REC , 3066 , 3073 , 54 , 11 , CIE , PUB , The effect of different protein addition on the rheological, physical and sensory characteristics of extruded maize-based purees , INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , Sahagun M.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE41274 , ARE , 2019-02-01 , REC , 616 , 624 , 10 , 2 , CIE , PUB , Nutritional and physical characterization of sugar-snap cookies: Effect of banana starch in native and molten states , FOOD & FUNCTION , Roman L.; Sahagun M.; Gomez M.; Martinez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE41275 , ARE , 2019-01-01 , REC , 0 , 0 , 0 , 0 , CIE , PUB , Assessing the Importance of Protein Interactions and Hydration Level on Protein-Enriched Gluten-Free Breads: a Novel Approach , FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , Bravo-Nuñez A.; Sahagun M.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE41276 , ARE , 2019-01-01 , REC , 0 , 0 , 0 , 0 , CIE , PUB , Evolution of functional, thermal and pasting properties of sprouted whole durum wheat flour with sprouting time , INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , Jribi S.; Sahagun M.; Debbabi H.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE40952 , ARE , 2019-01-01 , REC , 0 , 0 , 8 , 2 , CIE , PUB , Influence of flour particle size distribution on the quality of maize gluten-free cookies , FOODS , Belorio M.; Sahagun M.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE52562 , ARE , 2019-01-01 , REC , 0 , 0 , 0 , 0 , CIE , PUB , Optimisation of protein-enriched gluten-free layer cakes using a mixture design , INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , Bravo-Nuñez A.; Sahagun M.; Bravo-Nuñez A.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE41277 , ARE , 2019-01-01 , REC , 0 , 0 , 0 , 0 , CIE , PUB , Particle Size and Hydration Properties of Dried Apple Pomace: Effect on Dough Viscoelasticity and Quality of Sugar-Snap Cookies , FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , Rocha Parra A.; Sahagun M.; Ribotta P.; Ferrero C.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE40951 , ARE , 2018-01-01 , REC , 0 , 0 , 11 , 9 , CIE , PUB , Assessing influence of protein source on characteristics of gluten-free breads optimising their hydration level , FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , Sahagun M.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE40948 , ARE , 2018-01-01 , REC , 0 , 0 , 53 , 6 , CIE , PUB , Incorporation of gluten and hydrolysed gluten proteins has different effects on dough rheology and cookie characteristics , INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , Bravo-Nuñez A.; Sahagun M.; Martinez P.; Gomez M. , S ) ) ) , PublicacionArticuloRevista ( PublicacionArticuloRevistaComun ( Publicacion ( ARE40949 , ARE , 2018-01-01 , REC , 0 , 0 , 55 , 10 , CIE , PUB , Influence of protein source on characteristics and quality of gluten-free cookies , JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , Sahagun M.; 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AYUDA A LA INVESTIGACIÓN

PUBLICACIONES

Artículos de revista (14)

Jribi S.; Sahagun M.; Belorio M.; Debbabi H.; Gomez M. Effect of sprouting time on dough and cookies properties. Journal of Food Measurement and Characterization 2020.
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Sahagun M.; Benavent-Gil Y.; Rosell C.; Gomez M. Modulation of in vitro digestibility and physical characteristics of protein enriched gluten free breads by defining hydration. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2020; 117.
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Belorio M.; Sahagun M.; Gomez M. Psyllium as a Fat Replacer in Layer Cakes: Batter Characteristics and Cake Quality. Food and Bioprocess Technology 2019; 12(12): 2085-2092.
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Sahagun M.; Gomez M. The effect of different protein addition on the rheological, physical and sensory characteristics of extruded maize-based purees. International Journal of Food Science and Technology 2019; 54(11): 3066-3073.
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Roman L.; Sahagun M.; Gomez M.; Martinez M. Nutritional and physical characterization of sugar-snap cookies: Effect of banana starch in native and molten states. FOOD & FUNCTION 2019; 10(2): 616-624.
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Capítulos de libros (2)

Sahagun, Marta; Bravo Nuñez, Angela; Gomez Pallares, Manuel. Efecto de la adición de diferentes proteínas en las características de bizcochos tipo "layer" sin gluten. En: La ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos bajo la perspectiva de los jóvenes investigadores: II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos [Facultad de Veterinaria, U. de León, 190 y 20 de octubre de 2017]. 2017. p. 73-74.
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Bravo Nuñez, Angela; Sahagun, Marta; Gomez, Manuel. Efecto de la incorporación de proteínas de gluten y gluten hidrolizado en el comportamiento reológico y la calidad de galletas de trigo. En: La ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos bajo la perspectiva de los jóvenes investigadores: II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos [Facultad de Veterinaria, U. de León, 190 y 20 de octubre de 2017]. 2017. p. 109-110.
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OTROS

Estancias de investigación (1)

ESTANCIA DE INVESTIGACION: UNIVERSIDAD DE BREMENHAVEN. 06/09/2018 - 10/12/2018
     UNIVERSIDAD DE BREMENHAVEN. ( ALEMANIA )
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