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FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION

Cargo
PROFESORES TITULARES DE UNIVERSIDAD
Departamento
Ingeniería Agrícola y Forestal
Grupos de investigación
Viticultura y Enologia (GIRVITEN)
 
Correo electrónico
encarnacion.fernandez@uva.es

Índice H en Scopus: 15
 

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Relationship between Volatile Compounds and Sensory Analysis00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=82905]], camposKey:2212-4292 2024-01-01 Impact of high hydrostatic pressure and ultrasounds technologies in the autolytic process of Saccharomyces cerevisiae in a model wine system00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=90250]], camposKey:1420-3049 2024-01-01 Selective Wine Aroma Enhancement through Enzyme Hydrolysis of Glycosidic Precursors00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=86553]], camposKey:2311-5637 2023-12-01 Effect of Yeast Derivatives and ß-Glucanases on Ageing over Lees Process of Tempranillo Red Sparkling Wine00, 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beta-glucanases and commercial yeast preparations on the chemical and sensorial characteristics of traditional sparkling wine729744, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7887]], camposKey:0022-1147 2012-09-01 Antioxidant Properties of Sparkling Wines Produced with ss-Glucanases and Commercial Yeast Preparations00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8251]], camposKey:0022-5142 2009-08-30 Characterisation and classification of Spanish Verdejo young white wines by volatile and sensory analysis with chemometric tools19271935, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7245]], camposKey:1082-0132 2008-06-01 Effect of nut paste enrichment on physical characteristics and consumer acceptability of bread259269, 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Application to urban and rural atmospheres.28512870, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=56682]], camposKey:1438-2377 1998-12-01 Colour changes during manufacture of Galician chorizo sausage1821, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=56683]], camposKey:1438-2377 1998-12-01 Sensory and physicochemical changes occurring during storage of Galician chorizo in oil308310, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=50131]], camposKey:1431-4630 1998-01-01 Colour changes during manufacture of Galician chorizo sausage1821, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=50138]], camposKey:1431-4630 1998-01-01 Sensory and physicochemical changes occurring during storage of Galician chorizo in oil308310][CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=23824]},camposKey: 101 103 Caracterización enológica de bacterias lácticas inmovilizadas en matrices de alginato-sílice 84-7930-106-6XXXVIII Jornadas de Viticultura y Enología de Tierra de Barros 1 2017-01-01 Centro Cultural Santa Ana , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=31121]},camposKey: 32 35 Influencia del riego y el aclareo de racimos en las características enológicas del mosto y el vino de la variedad verdejo 8484243788Enología 2.015. Innovación vitivinícola 1 2015-12-01 Publicacions URV , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=26527]},camposKey: 69 0 Estudio de la aptitud enológica de tres clones de verdejo para la elaboración de vinos base de espumosos 978-84-8125-336-8Trabajos presentados con motivo del VII Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. Logroño, La Rioja, España, 12, 13, y 14 de mayo de 2010 1 2010-01-01 Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=6678]},camposKey: 189 191 Aceptabilidad sensorial de vinos de la tierra Ribera del Arlanza 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2399]},camposKey: 214 215 Análisis comparativo de la fracción aromática de vinos de la D.O. Rueda 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2398]},camposKey: 212 213 Aplicación de glicosidasas a vinos elaborados con la variedad verdejo: efecto sobre su composición terpénica 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2400]},camposKey: 350 351 Identificación y selección de descriptores para la caraterización sensorial de vinos de la D.O. Rueda 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=6677]},camposKey: 155 157 Control de eficacia de un panel de catadores de quesos madurados de leche de oveja de Castilla y León 8496394239Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI[ 1 2005-01-01 Universidad de Burgos ; Caja de Burgos ; Ayuntamiento de Burgos ][][][][][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=62098]]][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=62098]]][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesis[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesisPK[ifcactivitat=TES, ifccomptador=30896]], 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CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=38799]},camposKey: 236 Uso de la IA Generativa en la Gamificación Educativa con Breakout-Edu 978-84-09-66417-7Libro de Actas del VI Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: Desafíos de la enseñanza y aprendizaje en la Educación Superior (Sevilla, 5 de noviembre al 9 de diciembre de 2024) 1 2024-01-01 ASUNIVEP, CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=33864]},camposKey: 316 Explorando nuevos horizontes: la gamificación en estudios universitarios a través de BREAKOUT-EDU 978-84-09-57342-4Actas del V Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: Nuevas tendencias para el cambio en la enseñanza superior de las Áreas de Conocimiento 1 2023-01-01 Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP), CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=34895]},camposKey: 317 Utilización de herramientas de inteligencia colectiva para valorar conceptos en asignaturas universitarias. 978-84-09-57342-4Actas del V Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: Nuevas tendencias para el cambio en la enseñanza superior de las Áreas de Conocimiento 1 2023-01-01 Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP), CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=38798]},camposKey: 229 Aplicación de inteligencia colectivas para evaluar conceptos adquiridos en asignaturas universitarias 978-84-09-45191-3Actas del IV Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: retos de la actualización en la enseñanza de las Áreas de Conocimiento 1 2022-01-01 Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP), CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=33863]},camposKey: 228 BREAKOUT-EDU como experiencia de gamificación en estudios universitarios. 978-84-09-45191-3Actas del IV Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: retos de la actualización en la enseñanza de las Áreas de Conocimiento 1 2022-01-01 Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP), CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=26528]},camposKey: 260 0 Enofood-Game: aplicación de la gamificación en estudios universitarios de grado y máster del ámbito alimentario 9788409354931Actas del III Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: cambios en el proceso de enseñanza-aprendizaje de las Áreas del Conocimiento. 15, 16, 17, 18, 19 y 20 de noviembre de 2021 1 2021-01-01 Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP), CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=29275]},camposKey: 262 0 Aplicación de Kahoot como aprendizaje lúdico en los grados en enología e ingeniería de las industrias agrarias y alimentarias 978-84-09-23751-7II Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: Avanzando en las Áreas de Conocimiento 1 2020-01-01 Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP), CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=15517]},camposKey: 407 410 Elaboración de vinos espumosos por método tradicional empleando levaduras microencapsuladas de segunda fermentación 848158438XNuevos horizontes en la viticultura y Enología. 1 2009-01-01 Servizo de Publicacións , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=15516]},camposKey: 281 283 Influencia de la coinoculación levaduras-bacterias en el desarrollo de la fermentación maloláctica 848158438XNuevos horizontes en la viticultura y Enología. 1 2009-01-01 Servizo de Publicacións ]

PUBLICACIONES

Artículos de revista (67)

Martinez M.A.; Orden D.; Fernandez-Fernandez E. Check-All-That-Apply and Storyworld Possible Selves: What Consumer Research Methods can do for the Study of Narrative Engagement . Empirical Studies of the Arts 2025; 0

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Capítulos de libros (8)

Simo Hernando, Guillermo; Vila Crespo, Josefina; Ruiperez Pradanos, Violeta; Fernandez Fernandez, Encarnacion; Rodriguez Nogales, Jose Manuel. Caracterización enológica de bacterias lácticas inmovilizadas en matrices de alginato-sílice . En: -. XXXVIII Jornadas de Viticultura y Enología de Tierra de Barros. Centro Cultural Santa Ana 2017. p. 101-103


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Actas de congresos (10)

Encarnación Fernández Fernández, José-Manuel Rodríguez Nogales, Violeta Ruipérez Prádanos, Josefina Vila Crespo, Raúl Moyano Gracia, David Orden Martín (2024). Combinación de técnicas de inteligencia colectiva y técnicas geométricas para evaluar conceptos generales y específicos en asignaturas universitarias.. En: Olmos Rueda, Patricia; Muñoz Moreno, Jose Luis. Libro de Actas del VI Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: Desafíos de la enseñanza y aprendizaje en la Educación Superior (Sevilla, 5 de noviembre al 9 de diciembre de 2024). 1 ed. ASUNIVEP; 2024. p. 237

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AYUDA A LA INVESTIGACIÓN

Proyectos (8)

Teoría y aplicaciones de configuraciones de puntos y redes. Equipo personal investigador: Rodrigo I. Silveira/David Orden Martín (IP); FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION. J-02687. Entidades Financiadoras: AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN. 01/06/2020-28/02/2025

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Convenios/Contratos OTC (16)

ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS TINTOS MEDIANTE UN PANEL DE CATADORES ENTRENADO-II.. Equipo personal investigador: FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION (IP); MOYANO GRACIA, RAUL; VILA CRESPO, JOSEFINA MARIA; RODRIGUEZ NOGALES, JOSE MANUEL; RUIPEREZ PRADANOS, VIOLETA. Entidades Participantes: FUNDACION GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.. Entidades Financiadoras: DOMINIO DE PINGUS SL.. 18/03/2024

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Otras ayudas y becas (1)

CONTRATO PREDOC UVA DE MARTA SAHAGÚN CARABAZA: ESTUDIO DEL EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE PROTEÍNAS EN PANES Y GALLETASSIN GLUTEN.. FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION (Director/a). SAHAGUN CARABAZA, MARTA (Persona beneficiaria). 01/09/2017 - 15/09/2019. 69.600,00 EUR.

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Tesis doctorales (4)


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Congresos (28)

45rd World Congress of Vine and Wine, Dijon ( FRANCIA ) 14/10/2024 - 18/10/2024
(Póster). David del Bosque Fernández, José M. Rodríguez Nogales, Encarnación Fernández Fernández, Violeta Ruipérez Prádanos, Josefina Vila Crespo. Study of the aptitude of Schizosaccharomyces pombe strains to degrade gluconic acid in Verdejo grape must.
(Póster). Josefina Vila Crespo, Lucía García Sáez, Violeta Ruipérez Prádanos, Encarnación Fernández Fernández, José M. Rodríguez Nogales. Estudio de los compuestos fisicoquímicos y la percepción sensorial del diacetilo en vinos tintos.
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Proyectos de innovación docente (8)

ENOFOOD-GAME: Aplicación de la Inteligencia Artificial ChatGPT en la creación de Breakouts educativos en el ámbito universitario. - PID2023/180. Universidad de Valladolid. 01/09/2023.
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