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CABALLERO CALVO, PEDRO ANTONIO

Cargo
PROFESORES TITULARES DE UNIVERSIDAD
Departamento
Ingeniería Agrícola y Forestal
Grupos de investigación
Tecnología de la Industria Alimentaria: Cereales y Derivados
 
Correo electrónico
pedroantonio.caballero@uva.es

Índice H en Scopus: 22
 

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2012-12-01 High insoluble fibre content increases in vitro starch digestibility in partially baked breads971977, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7247]], camposKey:0260-8774 2011-01-01 Rheological study of layer cake batters made with soybean protein isolate and different starch sources272277, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7239]], camposKey:0733-5210 2011-01-01 Staling of frozen partly and fully baked breads. Study of the combined effect of amylopectin recrystallization and water content on bread firmness97103, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7848]], camposKey:0023-6438 2010-01-01 Adequacy of wholegrain non-wheat flours for layer cake elaboration507513, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7855]], camposKey:0023-6438 2010-01-01 Effect of fibre size on the quality of fibre-enriched layer cakes3338, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7858]], camposKey:0022-5142 2009-02-01 Effect of the milling process on quality characteristics of rye flour470476, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7842]], camposKey:1695-971X 2009-01-01 Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes585595, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=49536]], camposKey:1695-971X 2009-01-01 Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes Evolución de la calidad panadera de variedades de trigo cultivadas en España585595, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7241]], camposKey:1082-0132 2009-01-01 Improvement of Quality of Gluten-free Layer Cakes193202, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7245]], camposKey:1082-0132 2008-06-01 Effect of nut paste enrichment on physical characteristics and consumer acceptability of bread259269, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7244]], camposKey:1438-2377 2008-04-01 Effect of fermentation conditions on bread staling kinetics13791387, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3716]], camposKey:1082-0132 2008-02-01 Effect of nut paste enrichment on wheat dough rheology and bread volume5765, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7886]], camposKey:1438-2377 2007-01-01 Bread quality and dough rheology of enzyme-supplemented wheat flour525534, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3723]], camposKey:0268-005X 2007-01-01 Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf-life of yellow layer cakes167173, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7885]], camposKey:0260-8774 2007-01-01 Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination4253, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3724]], camposKey:0278-6915 2007-01-01 2-Acetyl-1,3-cyclopentanedione-oxovanadium(IV) complexes. Acidity and implications for gastrointestinal absorption322327, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3728]], camposKey:0924-2244 2006-07-01 A better control of beer properties by predicting acidity of hop iso-¿-acids373377, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7890]], camposKey:0308-8146 2006-01-01 Glucose oxidase effect on dough rheology and bread quality: A study from macroscopic to molecular level408415, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=18790]], camposKey:1133-8938 2006-01-01 La necesidad de cuantificar la sostenibilidad de los invernaderos4954, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=14363]], camposKey:0300-5755 2006-01-01 Textura y color de la carne de vacuno en función de la raza y del sexo. Correlación con propiedades físico-químicas124133, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7893]], camposKey:0009-0352 2005-07-01 Microbial transglutaminase as a tool to restore the functionality of gluten from insect-damaged wheat425430, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=7891]], camposKey:0733-5210 2005-01-01 Effect of microbial transglutarninase on the rheological and thermal properties of insect damaged wheat flour93100, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3736]], camposKey:0308-8146 2005-01-01 Effects of polyols and nondigestible oligosaccharides on the quality of sugar-free sponge cakes549555, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3738]], camposKey:1438-2377 2004-07-01 Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread quality145150, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=18791]], camposKey:0300-5755 2004-01-01 Figuras de calidad de los productos agroalimentarios3540, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3739]], camposKey:0145-8884 2003-09-01 Correlation of computation rate constants of 1:1 iron chelates with ligand dissociation constants. Food considerations321332, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3742]], camposKey:0950-5423 2003-01-01 Aspects of 2-acetyl-1,3-cyclopentanedione as a chromium(III) chelating agent: Nutritional implications6371, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3741]], camposKey:1438-2377 2003-01-01 Effect of dietary fibre on dough rheology and bread quality5156, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=13191]], camposKey:0300-5755 2003-01-01 Influencia de diferentes variables en los parámetros alveográficos de las harinas atacadas por garrapatillo7782, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=3745]], camposKey:0344-8657 2002-01-01 Determination of mercury and arsenic in white beet sugar by vapor generation atomic absorption spectrometry763767, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=13182]], camposKey:0212-1689 2000-01-01 Utilización de agentes de carga en alimentación8187, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=18788]], camposKey:0212-1689 1999-01-01 Análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC) del proceso de fabricación del chocolate137143, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=18789]], camposKey:0212-1689 1999-01-01 Utilización de edulcorantes intensivos en alimentación149154][CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=31770]},camposKey: 105 0 Potencial de la harina de alpiste como ingrediente de alto valor nutricional para el desarrollo de alimentos sin gluten 849773954XX Congreso Nacional CyTA/CESIA 1 2019-01-01 Universidad de León , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=31771]},camposKey: 52 0 Tratamiento de granos de cereales y pseudocereales con tecnologías emergentes como estrategia para la mejora de la calidad y el valor nutricional de productos sin gluten 849773954XX Congreso Nacional CyTA/CESIA 1 2019-01-01 Universidad de León , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=15889]},camposKey: 187 224 Aditivos estabilizantes, espesantes y gelificantes 8416898189ADITIVOS ALIMENTARIOS 1 2017-01-01 Dextra , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=6508]},camposKey: 123 124 Enriquecimiento de pan sin gluten mediante cascarilla de trigo sarraceno 8497739000La ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos bajo la perspectiva de los jóvenes investigadores 1 2017-01-01 Universidad de León , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=15888]},camposKey: 175 224 El papel de la investigación y la transferencia del conocimiento en el Campus de Palencia 8484487393El campus de Palencia (1971-2012) : impacto socioeconómico y proyección social 1 2013-03-01 -, CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2944]},camposKey: 9 20 Tendencias de la industria en el procesado y conservación de alimentos 8484483630Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos 1 2006-01-01 Secretariado de Publicaciones , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2945]},camposKey: 11 22 La industria alimentaria y las nuevas tecnologías de control de producto y de proceso 84-8448-281-2Nuevas tecnologías para el control de proceso y de producto en la industria alimentaria 1 2004-01-01 Secretariado de Publicaciones][][Llibres{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcLlibresPK[ifcactivitat=LLI, ifccomptador=102192],camposKey=8484482812Nuevas tecnologías para el control de proceso y de producto en la industria alimentaria 1 2004-01-01 Secretariado de Publicaciones }][][][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=65930]], com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=65928]]][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=65930]], com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=65928]]][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesis[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesisPK[ifcactivitat=TES, 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com.sigma.investigacion.cawdos.utilidades.CongresoYSusAsociaciones@61210d2a][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a6639, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@69d42d, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a5be4, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a5883, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a5b49, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a59e9, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a593b, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@5d3eb2, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@5d3dd3, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a588c, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a5bd3, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6a5a81, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@3c58d5, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@5d3e64, 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com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@139ac, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@13dc6][CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=29294]},camposKey: 343 344 Consolidación del equipo interdisciplinar de trabajo orientado a desarrollar un proceso de enseñanza-aprendizaje en materia de nutrición e innovación de alimentos. 978-84-608-7349-5Proyecto de innovación docente de la Universidad de Valladolid (UVa) de los años 2013-2014 y 2014-2015 1 2015-01-01 Universidad de Valladolid]

PUBLICACIONES

Artículos de revista (50)

Mendoza-Perez R.J.; Alvarez-Olmedo E.; Vicente A.; Ronda F.; Caballero P.A. Oil Extraction Systems Influence the Techno-Functional and Nutritional Properties of Pistachio Processing By-Products . FOODS 2025; 14(15)

Enlace a la publicación
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Libros (1)

Nuevas tecnologías para el control de proceso y de producto en la industria alimentaria. Secretariado de Publicaciones 2004
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Capítulos de libros (7)

Caballero Calvo, Pedro Antonio; Suazo, E.; Tejedor, L.; Villanueva Barrero, Marina; Garcia Solaesa, Angela; Harasym, Joanna; Ronda Balbas, Felicidad. Potencial de la harina de alpiste como ingrediente de alto valor nutricional para el desarrollo de alimentos sin gluten . En: -. X Congreso Nacional CyTA/CESIA. Universidad de León 2019. p. 105-0


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Actas de congresos (1)

Caballero Calvo, Pedro Antonio (2015). Consolidación del equipo interdisciplinar de trabajo orientado a desarrollar un proceso de enseñanza-aprendizaje en materia de nutrición e innovación de alimentos. . En: Cardeñoso Payo, Valentin; Corell Almuzara, Alfredo. Proyecto de innovación docente de la Universidad de Valladolid (UVa) de los años 2013-2014 y 2014-2015. 1 ed. Universidad de Valladolid; 2015. p. 343-344

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AYUDA A LA INVESTIGACIÓN

Proyectos (15)

CREACIÓN DE COMPLEJOS ALMIDÓN-POLIFENOL DE INCLUSIÓN/NO-INCLUSIÓN MEDIANTE TECNOLOGÍAS EMERGENTES Y SOSTENIBLES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN DE NUEVA GENERACIÓN. Equipo personal investigador: RONDA BALBAS, MARIA FELICIDAD (IP); CABALLERO CALVO, PEDRO ANTONIO (IP); MUÑOZ MUÑOZ, JOSE MARIA; VILLANUEVA BARRERO, MARINA. Equipo de Trabajo: ZELEKE, WORKINEH ABEBE; MENDOZA PEREZ, RITO JOSE; LAZARIDOU -, ATHINA; CALIX RIVERA, CALEB SAMIR; VICENTE FERNANDEZ, AINHOA; GARCIA SOLAESA, ANGELA; MAURO, RAUL RICARDO; - -, MURDIATI. Personal Contratado: VICENTE FERNANDEZ, AINHOA. PID2023-153330OB-I00. Entidades Participantes: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (UVa). Entidades Financiadoras: AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN, FONDOS FEDER, 10.13039/501100011033, FONDO SOCIAL EUROPEO PLUS (FSE+), MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACIÓN Y UNIVERSIDADES, UNION EUROPEA. 01/09/2024-31/08/2028

FEDERFSE+Mº Ciencia, Innovación y UniversidadesUnión EuropeaAEI
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Convenios/Contratos OTC (114)

APLICACION DE TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA LA CREACION DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE ELEVADO VALOR NUTRICIONAL Y PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES MEJORADAS.. Equipo personal investigador: CABALLERO CALVO, PEDRO ANTONIO (IP); RONDA BALBAS, MARIA FELICIDAD (IP); MUÑOZ MUÑOZ, JOSE MARIA; VILLANUEVA BARRERO, MARINA. Entidades Participantes: FUNDACION GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.. Entidades Financiadoras: FUNDACION UNIVERSIDAD DE VALLADOLID M.P... 24/10/2025

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Otras ayudas y becas (2)

CONTRATO PREDOCTORAL JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN DE ELENA ÁLVAREZ OLMEDO: VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS PROCEDENTES DEL PROCESADO INTEGRAL DE SEMILLAS OLEAGINOSAS Y FRUTOS SECOS. CABALLERO CALVO, PEDRO ANTONIO (Director/a). ALVAREZ OLMEDO, ELENA (Persona beneficiaria). 20/12/2024 - 31/05/2028. 100.350,00 EUR.

FSE+JCYL-2
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OTROS

Tesis doctorales (5)


 
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Congresos (6)

ASISTENCIA AL 7TH CEREALS ANDA EUROPE SPRING MEETING, TESALONICA ( GRECIA ) 06/04/2022 -
(Conferencia invitada). CABALLERO CALVO, PEDRO ANTONIO. ASISTENCIA AL 7TH CEREALS ANDA EUROPE SPRING MEETING
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Patentes (3)

Pedro Antonio Caballero Calvo; María Felicidad Ronda Balbás; Marina Villanueva Barrero; Rito José Mendoza Pérez; Elena Álvarez Olemedo; PROCESO DE OBTENCIÓN DE HARINA DE PISTACHO PARCIALMENTE DESGRASADA Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE LA COMPRENDEN. P202530138. 2025.
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Estancias de investigación (1)

ESTANCIA DE INVESTIGACION: UNIVERSIDAD DE WROCLAW. 03/09/2019 - 05/10/2019
     UNIVERSIDAD DE WROCLAW. ( POLONIA )


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Proyectos de innovación docente (8)

Mentor-iap 24: programa de orientación y acción tutorial+ de la escuela técnica superior de ingenierías agrarias de palencia - PID2023/146. Universidad de Valladolid. 01/09/2023.
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