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FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION

PROFESORES TITULARES DE UNIVERSIDAD
Ingeniería Agrícola y Forestal
Viticultura y Enologia (GIRVITEN)
 
encarnacion.fernandez@uva.es

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Volatile Composition and Sensory Properties of Red Sparkling Base Wine00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=75646]], camposKey:2304-8158 2022-11-01 Screening and Enzymatic Evaluation of Saccharomyces cerevisiae Populations from Spontaneous Fermentation of Organic Verdejo Wines00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=75650]], camposKey:2311-5637 2022-10-01 Application of Immobilized Yeasts for Improved Production of Sparkling Wines00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=74999]], camposKey:0960-3085 2022-07-01 Continuous malolactic fermentation of red wine in a reactor using silica-alginate encapsulated Oenococcus oeni202209, 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Niveles moderados de deficiencia de hierro en el viñedo pueden afectar positivamente al perfil volátil y a la calidad sensorial del vino260266, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=78740]], camposKey:0037-184X 2022-01-01 Niveles moderados de deficiencia de hierro en el viñedo pueden afectar positivamente al perfil volátil y a la calidad sensorial del vino20262031, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=64471]], camposKey:1889-0776 2021-01-01 Capacidad antioxidante y composición fenólica de vinos tintos elaborados con uva de tempranilloy cabernet sauvignon5054, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=66303]], camposKey:0950-3293 2021-01-01 Geometric and statistical techniques for projective mapping of chocolate chip cookies with a large number of consumers00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=55849]], camposKey:0308-8146 2020-10-15 Evaluating the influence of simultaneous inoculation of SiO2-alginate encapsulated bacteria and yeasts on volatiles, amino acids, biogenic amines and sensory profile of red wine with lysozyme addition00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=56680]], camposKey:0022-5142 2020-03-15 Abiotic stress management and Verdejo wine composition: cluster thinning in different water regimes15151523, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=56681]], camposKey:0022-5142 2020-01-01 Relationships between chlorophyll content of vine leaves, predawn leaf water potential at veraison, and chemical and sensory attributes of wine52515259, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=49807]], camposKey:0308-8146 2019-03-15 Effect of stressful malolactic fermentation conditions on the operational and chemical stability of silica-alginate encapsulated Oenococcus oeni643651, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=44166]], camposKey:1322-7130 2019-01-01 Malolactic fermentation induced by silica¿alginate encapsulated Oenococcus oeni with different inoculation regimes165172, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=45683]], camposKey:1697-4123 2019-01-01 Sensograph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial00, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=49806]], 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quality of wines made from 18 minor varieties (Vitis vinifera L.)241252, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8254]], camposKey:0041-624X 2014-01-01 Ultrasonic monitoring of malolactic fermentation in red wines15751580, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8252]], camposKey:1936-9751 2013-08-01 Analysis of Grape Proteins from Wines by Perfusion Reversed-Phase High-Performance Liquid Chromatography12341243, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8250]], camposKey:8756-7938 2013-01-01 Immobilization of Oenococcus oeni in lentikats (R) to develop malolactic fermentation in wines6065, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8253]], 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consumer acceptability of bread259269, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8245]], camposKey:0950-5423 2006-11-01 Effects of different pre-freezing blanching procedures on the physicochemical properties of Brassica rapa leaves (Turnip Greens, Grelos)10671072, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8246]], camposKey:0309-1740 2005-06-01 Changes in sensory properties of Galician chorizo sausage preserved by freezing, oil-immersion and vacuum-packing223228, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=50134]], camposKey:0048-9697 2004-01-01 C1 to C9 volatile organic compound measurements in urban air167176, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, 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Galician chorizo sausage273279, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=19054]], camposKey:0300-5755 2002-01-01 Evaluación del aporte de nutrientes de una población universitaria de La Coruña2126, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=50130]], camposKey:0022-1147 2002-01-01 Surimi-derived elver substitutes: Microscopic appearance and physicochemical and sensory properties351355, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, ifccomptador=8247]], camposKey:0309-1740 2001-05-01 Physicochemical and sensory properties of Galician chorizo sausage preserved by refrigeration, freezing, oil-immersion, or vacuum-packing99104, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRev[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcArticlesRevPK[ifcactivitat=ARE, 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Innovación vitivinícola 1 2015-12-01 Publicacions URV , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=6678]},camposKey: 189 191 Aceptabilidad sensorial de vinos de la tierra Ribera del Arlanza 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2399]},camposKey: 214 215 Análisis comparativo de la fracción aromática de vinos de la D.O. Rueda 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2398]},camposKey: 212 213 Aplicación de glicosidasas a vinos elaborados con la variedad verdejo: efecto sobre su composición terpénica 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=2400]},camposKey: 350 351 Identificación y selección de descriptores para la caraterización sensorial de vinos de la D.O. Rueda 8469060600Avances en ciencias y técnicas enológicas 1 2007-01-01 Junta de Extremadura , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=6677]},camposKey: 155 157 Control de eficacia de un panel de catadores de quesos madurados de leche de oveja de Castilla y León 8496394239Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI[ 1 2005-01-01 Universidad de Burgos ; Caja de Burgos ; Ayuntamiento de Burgos ][][][][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=62098]]][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBeca[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcAltresAjutsBecaPK[ifcactivitat=AAB, ifccomptador=62098]]][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesis[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesisPK[ifcactivitat=TES, ifccomptador=30896]], com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesis[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesisPK[ifcactivitat=TES, ifccomptador=30643]], com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesis[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesisPK[ifcactivitat=TES, ifccomptador=30408]], com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesis[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcTesisPK[ifcactivitat=TES, ifccomptador=2145631865]]][][][][][][][][com.sigma.investigacion.cawdos.utilidades.CongresoYSusAsociaciones@4c9d2375, com.sigma.investigacion.cawdos.utilidades.CongresoYSusAsociaciones@4f6be7c][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6024b5, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6024da, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@601c5e, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@5d3d5c, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@5d3cd1, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@5d3cff, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@601181, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@602181, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6017e2, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@601e20, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6016e8, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6017c4, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6010ca, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6017c1, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ConvenisPPC@6017c0][][][][][][][][com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@466fec], com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@414d48], com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@45f74a], com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@412449], com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@412420], com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@46086f], com.sigma.investigacion.cawdos.entities.ayudaInvestigacion.ProjectesPPC[id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.ayudasrecerca.ProjectesPPCId@460875]][][][][][][com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@16f87, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@16b98, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@16cfb, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@1613d, com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.altres.ProjecteInnovacio@15a14][CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=15517]},camposKey: 407 410 Elaboración de vinos espumosos por método tradicional empleando levaduras microencapsuladas de segunda fermentación 848158438XNuevos horizontes en la viticultura y Enología. 1 2009-01-01 Servizo de Publicacións , CapitolsLlib{id=com.sigma.fs3.argos.domain.gpc.GpcCapitolsLlibPK[ifcactivitat=CAP, ifccomptador=15516]},camposKey: 281 283 Influencia de la coinoculación levaduras-bacterias en el desarrollo de la fermentación maloláctica 848158438XNuevos horizontes en la viticultura y Enología. 1 2009-01-01 Servizo de Publicacións ]

PUBLICACIONES

Artículos de revista (58)

Blanco-Huerta C.; Rodriguez-Nogales J.M.; Vila-Crespo J.; Ruiperez V.; Fernandez-Fernandez E. Impact of high hydrostatic pressure and ultrasounds technologies in the autolytic process of Saccharomyces cerevisiae in a model wine system . FOOD BIOSCIENCE 2024; 57.

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Capítulos de libros (10)

Rodriguez Nogales, Jose Manuel; Vila Crespo, Josefina; Fernandez Fernandez, Encarnacion; Ruiperez Pradanos, Violeta; Moyano Gracia, Raul. Enofood-Game: aplicación de la gamificación en estudios universitarios de grado y máster del ámbito alimentario . En: -. Actas del III Congreso Internacional de Innovación Docente e Investigación en Educación Superior: cambios en el proceso de enseñanza-aprendizaje de las Áreas del Conocimiento. 15, 16, 17, 18, 19 y 20 de noviembre de 2021. Asociación Universitaria de Educación y Psicología (ASUNIVEP) 2021. p. 260-0.


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Actas de congresos (2)

Rodriguez Nogales, Jose Manuel; Fernandez Fernandez, Encarnacion; Vila Crespo, Josefina; Yuste Bombin, Jesus; Marcos, Monserrat (2009). Elaboración de vinos espumosos por método tradicional empleando levaduras microencapsuladas de segunda fermentación . En -. Nuevos horizontes en la viticultura y Enología.. 1 ed. Servizo de Publicacións 2009. p. 407-410.

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AYUDA A LA INVESTIGACIÓN

Proyectos (7)

LABORATORIO COLABORATIVO TRANSFRONTERIZO PARA LA SOSTENIBILIDAD Y INNOVACIÓN DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL (TRANSCOLAB). Equipo Investigadores: GOMEZ PALLARES, MANUEL (IP); ARRANZ SANZ, EDUARDO; FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION; RODRIGUEZ NOGALES, JOSE MANUEL; BLANCO FUENTES, CARLOS ANTONIO. Personal Contratado: SIGÜENZA ANDRES, TERESA; GALLEGO GALLEGO, CRISTINA; GALLEGO GALLEGO, CRISTINA; FERNANDEZ PELAEZ, JUAN. 0612_TRANS_CO_LAB_2_P. Entidades colaboradoras DEIFIL TECHNOLOGY LDA, MOLINOS DEL DUERO Y COMPAÑÍA GENERAL DE HARINAS, S.L., FUNDACION HISPANO-PORTUGUESA REI AFONSO HENRIQUES, CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE ZAMORA, M. FERREIRA & FILHAS, LDA, CENTRO NACIONAL DE COMPETÊNCIAS DOS FRUTOS SECOS, SORTEGEL ¿ PRODUTOS CONGELADOS, S. A., FUNDACION UNIVERSIDADES Y ENSEÑANZAS SUPERIORES DE CASTILLA Y LEON (FUESCYL) , INSTITUTO POLITECNICO DE BRAGANZA, UNIVERSIDAD DE SALAMANCA, MOLENDUM INGREDIENTS SL , COPERBLANC ZAMORANA , TECPAN ¿Tecnologia e Produtos para Pastelaria e Panificação, Lda.. Entidades Participantes: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (UVa). Entidades Financiadoras: FONDOS FEDER, COMISION EUROPEA. 01/01/2018-05/04/2022

FEDERComisión Europea
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Convenios/Contratos OTC (15)

ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS TINTOS MEDIANTE UN PANEL DE CATADORES ENTRENADO-II.. Equipo Investigadores: FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION (IP); VILA CRESPO, JOSEFINA MARIA; RODRIGUEZ NOGALES, JOSE MANUEL; RUIPEREZ PRADANOS, VIOLETA; MOYANO GRACIA, RAUL. Entidades Participantes: FUNDACION GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.. Entidades Financiadoras: DOMINIO DE PINGUS SL.. 18/03/2024

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Otras ayudas y becas (1)

CONTRATO PREDOC UVA DE MARTA SAHAGÚN CARABAZA: ESTUDIO DEL EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE PROTEÍNAS EN PANES Y GALLETASSIN GLUTEN.. FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION (Director). SAHAGUN CARABAZA, MARTA (Beneficiario). 01/09/2017 - 15/09/2019. 69.600,00 EUR.

Universidad de Valladolid
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OTROS

Tesis doctorales (4)


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Congresos (2)

ASISTENCIA: 13TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM, EDIMBURGO ( REINO UNIDO ) 28/07/2019 -
(Conferencia invitada). FERNANDEZ FERNANDEZ, ENCARNACION. ASISTENCIA: 13TH PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM
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Proyectos de innovación docente (5)

ECOASIN: Evaluación de COnceptos de ASignaturas mediante INteligencia colectiva - PID2022/36. Universidad de Valladolid. 01/09/2022.
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